aurumrest_ru 
Кимчи – это традиционное корейское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Это острое кислое капустное меню с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Хотите попробовать приготовить его дома? Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете создать свой собственный, вкусный кимчи по корейски.
Перед тем как начать готовить, у вас обязательно должны быть все необходимые ингредиенты. Итак, для приготовления кимчи по корейски вам понадобится:
- 1 кочан капусты пекинской – отберите свежую капусту с плотными листьями, она будет основной составляющей блюда;
- 1 морковь – для добавления свежести и яркости в кимчи;
- 3-4 зубчика чеснока – чтобы придать блюду пикантный аромат;
- 1 небольшой кусочек свежего имбиря – он придаст кимчи особую нотку вкуса;
- 2-3 столовые ложки красной молотой кайенской красной перца – главный ингредиент, который делает кимчи острым;
- 2-3 столовые ложки соли – для маринования капусты;
- 2 столовые ложки рисовой или другой сахарной пудры – для придания капусте сладкого вкуса;
- 4 столовые ложки соевого соуса – для добавления солоноватого вкуса;
- 3-4 столовые ложки рисового уксуса или яблочного уксуса – для придания кислотности;
- 2-3 столовые ложки растительного масла – для жарки моркови и чеснока;
- 1 столовая ложка корейской рыбной соус или рыбного соуса – для насыщенности вкуса.
Теперь, когда у вас есть все необходимое, можно приступать к собственно процессу приготовления капусты по корейски. Вот пошаговый рецепт:
Кимчи по корейски: пошаговый рецепт
Для приготовления кимчи по корейски вам потребуются следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Капуста (пекинская или савойская) | 1 большая головка |
| Морковь | 1 штука |
| Радиш (дайкон) | 1 штука |
| Лук зеленый | 5-6 штук |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Имбирь | 1 небольшой кусочек (2 см) |
| Красная молотая паприка | 2 столовые ложки |
| Мука из риса | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Вода | 2 столовые ложки |
Шаги приготовления кимчи:
- Подготовьте овощи. Капусту разрежьте пополам и удалите внутренние листья. Режьте капусту и морковь на тонкие полоски. Радиш и лук зеленый нарежьте кружками. Чеснок и имбирь измельчите.
- Приготовьте соус. В миске соедините паприку, муку из риса, сахар, соль и воду. Хорошо перемешайте, чтобы получить гладкую консистенцию.
- Добавьте овощи в миску со свежим соусом. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл овощи.
- Переложите овощи с соусом в емкость для квашения. На каждый слой овощей посыпьте чесноком и имбирем.
- Закройте емкость и оставьте кимчи на 2-3 дня при комнатной температуре для процесса квашения.
- После этого переложите кимчи в холодильник на хранение. Блюдо готово к употреблению!
Кимчи — это отличное дополнение к основным блюдам, а также замечательный способ разнообразить свой рацион питания. Попробуйте и наслаждайтесь вкусом Кореи!
Ингредиенты для приготовления кимчи:
Для приготовления кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 1 кочан капусты (около 1,5-2 кг) | 2-3 столовые ложки крупной морской соли |
| 1 морковь | 1 лук |
| 3-4 зубчика чеснока | 1-2 столовые ложки свежего имбиря (тёртого) |
| 2 столовые ложки перца чили (красного) | 1 столовая ложка сахара |
| 2 столовые ложки растительного масла | 1,5 столовые ложки рисовой муки |
| 3 столовые ложки соевого соуса | 100 мл рисового уксуса |
| 100 мл воды | смесь приправ по вкусу (укроп, порей, кинза) |
Обратите внимание, что некоторые ингредиенты могут быть заменены или добавлены по вашему вкусу. Но для получения традиционного вкуса кимчи, рекомендуется придерживаться указанных выше ингредиентов.
Основные:
Для приготовления кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста — 1 большая головка;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Морковь — 1 штука;
- Редис — 4-5 штук;
- Огурцы — 2 штуки;
- Чеснок — 6-8 зубчиков;
- Имбирь — небольшой кусочек;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Красная паприка — 2 столовые ложки;
- Соленый уксус — 1 столовая ложка;
- Рыбный соус — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Сливочное масло — 1 столовая ложка.
Приготовление кимчи начинается с того, что готовим капусту. Головку капусты режем на 4 части и вымачиваем в холодной воде с солью на 4-5 часов. После этого капусту тщательно промываем под холодной водой и даем ей подсохнуть на несколько минут.
Второй этап — приготовление смеси специй и соуса для кимчи. В миске соединяем муку, красную паприку, соленький уксус, рыбный соус, сахар и сливочное масло. Добавляем измельченный чеснок и имбирь. Все тщательно перемешиваем до образования густой пасты.
Теперь переходим к нарезке овощей: морковь и редис нарезаем тонкими полосками, огурцы — кольцами или полукольцами. Капусту режем на небольшие полоски шириной примерно 1-2 см.
Далее в большую миску соединяем овощи и смесь специй, хорошо перемешиваем, чтобы все овощи были равномерно покрыты специями.
Теперь перекладываем кимчи в стеклянную банку и немного утрамбовываем, чтобы овощи стали плотно расположены. Закрываем банку крышкой и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы произошла ферментация.
После этого кимчи нужно переложить в холодильник и дать ему простоять там около недели для лучшего насыщения вкуса. Кимчи можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент для других корейских блюд.
Овощи:
Корейское кимчи изготавливается из различных овощей, которые маринуются в соусе на основе черезвычайно острой пасты кимчи. Вот основные овощи, которые обычно используются в рецепте для приготовления аутентичного корейского кимчи:
| Овощ | Количество |
|---|---|
| Капуста (пекинская или савойская) | 1 головка |
| Редис | 3-4 корня |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 4-5 зубчиков |
Используя эти свежие овощи, вы сможете приготовить ароматное и вкусное корейское кимчи прямо у себя дома.
Пошаговая инструкция для приготовления кимчи:
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Вам понадобятся:
- 1 капуста предпочтительно Pechay (латук занимает 72г/100г)
- 3 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка молотого красного перца
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 2 столовые ложки измельченного красного перца чили
- 1 столовая ложка сахара
- Вода
Шаг 2: Приготовьте капусту. Разрежьте капусту пополам, удалив твердое основание внизу. Затем нарежьте капусту на небольшие кусочки примерно 2 см в ширину.
Шаг 3: Вымойте капусту. Заполните большую миску холодной водой и поместите капусту в воду. Поместите соли в воду и хорошо перемешайте, чтобы растворить соль. Оставьте капусту в воде на 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого промойте капусту под проточной водой для удаления оставшейся соли.
Шаг 4: Приготовьте пасту для маринада кимчи. В миске смешайте рыбный соус, молотый красный перец, измельченный чеснок, измельченный имбирь, красный перец чили и сахар. Добавьте небольшое количество воды и перемешайте, чтобы получить гладкую пасту.
Шаг 5: Маринируйте капусту. Поместите капусту в большую миску и добавьте пасту для маринада капусты. Хорошо перемешайте, чтобы капуста была полностью покрыта пастой. Оставьте капусту на несколько часов или ночь, чтобы она пропиталась вкусом пасты.
Шаг 6: Храните кимчи. Переложите кислую кимчи в стеклянные банки и плотно закройте крышками. Разместите банки в прохладном месте на несколько дней для ферментации кимчи. Затем перенесите банки в холодильник для длительного хранения.
Теперь вы знаете, как приготовить кимчи пошагово! Наслаждайтесь своим домашним кимчи вместе с рисом, мясными блюдами или используйте его как ингредиент в различных корейских блюдах.
Подготовка овощей:
| Овощи | Количество |
| Капуста | 1 головка |
| Морковь | 2 шт. |
| Редис | 4 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Корейский перец чили | 2-3 шт. |
Сначала нужно тщательно промыть овощи и подготовить их для дальнейшего использования. Капусту разрежьте на четыре части, удалите внутреннюю часть и нарубите листья капусты крупными кусками. Морковь, репчатый лук и редис нарежьте в тонкие полоски или кружочки. Чеснок мелко нарежьте, а перец чили измельчите.
Теперь, когда все овощи готовы, можно приступить к самому интересному этапу — маринованию и ферментации. Следующий этап рецепта «Как приготовить кимчи по корейски: маринование и ферментация».
Создание кимчи брусницы:
Для приготовления кимчи брусницы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 200 г брусники
- 3 столовые ложки соли
- 2 столовых ложки красной молотой сладкой паприки
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка свежего имбиря
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- Столовая ложка оливкового масла
- Столовая ложка кунжутного масла
Шаги приготовления кимчи брусницы:
- Разрежьте капусту пополам и удалите внутренние жесткие пластинки. Разрежьте капусту на небольшие кусочки и выложите их в емкость.
- Посолите капусту и перемешайте. Оставьте на 2-3 часа, чтобы капуста стала мягкой.
- Влейте горячую воду на бруснику и оставьте на 5-10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Чеснок и имбирь измельчите и смешайте вместе в миске.
- В другой миске смешайте рисовую муку, красную молотую сладкую паприку, рисовый уксус, соевый соус, сахар, оливковое масло и кунжутное масло. Добавьте в эту смесь чеснок с имбирем и перемешайте.
- Добавьте полученную смесь к готовым кусочкам капусты и тщательно перемешайте.
- Добавьте бруснику и еще раз хорошо перемешайте.
- Переложите полученную смесь в банку и закройте крышкой.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, затем переложите в холодильник на 3-4 дня для настойки.
- Кимчи брусницу можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к основным блюдам.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ:
Какой первый шаг в приготовлении кимчи?
Первым шагом в приготовлении кимчи является нарезка капусты на квадратные кусочки и замачивание ее в соленой воде.
Какой ингредиент является ключевым в рецепте кимчи?
Капуста является ключевым ингредиентом в рецепте кимчи. Она должна быть хорошо промыта и нарезана на квадратные кусочки.
Каким образом можно добавить остроты в кимчи?
Остроту в кимчи можно добавить с помощью красного перца. Он смешивается с остальными ингредиентами и придает блюду пикантность.
Сколько времени нужно настоять кимчи?
Кимчи нужно настаивать в холодильнике от двух дней до нескольких недель, в зависимости от предпочтений. Чем дольше вы настаиваете, тем кислее и ароматнее будет кимчи.
Какое блюдо можно приготовить с использованием кимчи?
С использованием кимчи можно приготовить различные блюда, например, кимчи-чигэ (острое мясное рагу), кимчи-боккэумбап (жареный рис с кимчи) или просто добавить кимчи в супы и соусы для придания им пикантности.